El consumo saludable de "azúcar blanco"

En la dieta habitual se aconseja que no más del 10% de las calorías derivadas de hidratos sean azúcares simples o hidratos de fácil asimilación, por lo tanto si necesitamos unas 2000 Kcal por día y de éstas el 50-60% son hidratos, entonces no deberíamos consumir más de 30 gramos de azúcar al día lo cual es equivalente a unas 6 cucharaditas diarias, cantidad que es superada ampliamente por el consumo promedio de la población actual.

Podemos hacer un consumo razonable de azúcares en la dieta y si bien podemos escoger otras fuentes de azúcar como la miel o el azúcar moreno que sí poseen vitaminas y minerales además de carbohidratos simples, todos deben consumirse en cantidades adecuadas para no producir las consecuencias de una ingesta excesiva. Por eso para reducir el azúcar y otros carbohidratos simples en la dieta, podemos aplicar los siguientes consejos:

• Evitar el consumo de bebidas azucaradas como zumos comerciales, refrescos u otras, que sólo aportan calorías vacías (sin nutrientes).
• Elaborar nuestros propios dulces y mermeladas para regular la cantidad de azúcar que utilizamos. En los alimentos elaborados industrialmente además de los azúcares añadidos pueden haber otros aditivos con azúcar o sustitutos que también poseen carbohidratos simples.
• Sustituir parte del azúcar que empleamos para elaborar pasteles por puré de frutas que ofrecen su fructosa natural y además, dan textura, humedad y ofrecen nutrientes saludables a las recetas.
• Emplear edulcorantes artificiales sin calorías para dar sabor a algunos platos. O reducir a la mitad la cantidad de azúcar y resaltar el sabor con un poco de edulcorante o miel.
• No utilizar azúcar si no es necesario, por ejemplo, si consumimos cereales con leche generalmente ya contienen azúcar por lo tanto no adicionar más a la mezcla. Hacer lo mismo con el yogur o con un puré de frutas al cual no necesitamos añadirle azúcar, de lo contrario, esconderemos su sabor natural.
• Comprar alimentos sin azúcar añadida o “0% azúcar” como una manera de reducir el azúcar derivado de alimentos elaborados industrialmente.
• Recordar que superar 30 gramos/día de consumo de azúcar es muy fácil, por eso debemos leer atentamente la etiqueta de información nutricional. Un 5% o menos de VD recomendado es un valor bajo, un 20% de VD o más es un valor alto. También debemos considerar otras sustancias y nutrientes en un alimento, como las grasas y el sodio.

Algas: Un alimento prodigioso

Existe una clasificación de vegetales primitivos, entre los que se encuentran las algas, consideradas una verdadera “hortaliza acuática”. Esta planta que crece bajo el agua no posee tallos, hojas, raíces ni semillas, y están dotadas de pigmentos que sirven para su distinción y clasificación.  De ahí que existan variedades de  algas azules, algas verdes, algas amarillas, algas rojas y algas pardas. Estas viven y se desarrollan en aguas dulces, saladas o salobres, y por su tamaño pueden ser unicelulares microscópicas hasta marinas gigantes, las cuales llegan a medir más de 50 metros de ancho.

En los últimos años, se ha visto un incremento en el aprovechamiento de las algas en el campo de la tecnología de alimentos, ya que muchas especies son comestibles, ricas en clorofila, carbohidratos y proteínas, así como se destaca su contenido de potasio, sodio, azufre, calcio, magnesio y cloro principalmente. También son buena fuente de hierro, manganeso, cobre, zinc y cobalto. Por otro lado, algunas algas son buenas fuente de yodo, un mineral que poseen pocos alimentos.

Las algas son una excelente fuente de vitaminas ya que presentan toda la gama de las que son necesarias para nosotros y en una gran cantidad.  Además estas plantas tienen una alta disponibilidad, son fácilmente cultivables y su procesamiento es barato sobre todo para producir un excelente forraje y fertilizante de tierra.

Existen sustancias como el agar, el cual es una goma derivada de algas marinas rojas y se utiliza actualmente en muchísimos productos, como espesante de leche con sabor, en golosinas como en confituras rellenas de jalea, pudines, postres, salsas, cremas y hasta en medios de cultivo utilizados en microbiología. 

Comer algas: Una costumbre oriental

Los orientales han incluido a las algas marinas en su dieta habitual desde épocas remotas, ya que estas son fáciles de adquirir, baratas, y nutritivas. Son bajas en grasa y poseen cualidades aglutinantes, es decir, dan una consistencia espesa a los platillos, haciéndolos más atractivos en aspecto y sabor. Por ejemplo, el sushi, una comida japonesa milenaria, emplea ciertas algas rojas para su preparación. Después de la cosecha se prensan y se secan hasta que toman el aspecto de hojas de papel seco de color negro verdoso. Estas algas dependen de un aroma y sabor que las hace muy apreciadas para su uso. Este platillo también contiene arroz al vapor, mariscos y salsa de soja. Todos sus ingredientes lo hacen ser un platillo bajo en grasas, rico en vitaminas y minerales y por supuesto alto en carbohidratos y proteínas, se digiere fácil y rápidamente y es una excelente opción para mantener la línea.

Por otra parte, algunos países del norte de Europa como Francia han empezado a incluir algas en su dieta. Con base en el alto contenido de fibra y en el nivel calórico, prácticamente nulo de las algas, los franceses las están introduciendo en el mercado como una “comida saludable y dietética”, para lo que han creado diversas recetas culinarias que las incluyen, y adaptan los sabores fuertes del mar a los paladares occidentales. Sin embargo, el consumo de algas como alimento humano directo sobrepasa en los países orientales el 98% del consumo mundial, lo que hace suponer que el comer algas en otros países occidentales es un hecho anecdótico y aislado.

Hinojo: Un alimento súper completo

El hinojo es uno de los tantos vegetales revalorizados desde que comenzó a popularizarse la dieta mediterránea. En algunas regiones crece salvaje como planta perenne, mientras que en otras es bianual. Antiguamente fue utilizado como medicina por los griegos y romanos (hinojo en latín significa heno, paja). Tanto en Italia cuanto en los países escandinavos es apreciado como los espárragos, servido a la manteca o en vinagreta.

Su sabor es semejante al del anís (son plantas de la misma familia, la de las umbelíferas), pero más delicado. El bulbo de hinojo se compone de hojas carnosas superpuestas color verde pálido; las exteriores terminan en ramas verdes con hojitas finitas y perfumadas (similares a las del apio). Las flores adoptan forma de paraguas, son amarillas y producen semillas alargadas y olorosas.

En la actualidad, la cocina italiana lo emplea para perfumar los pescados y como guarnición de muchos platos. Acompaña bien a otros vegetales, al conejo, al pescado, a las sopas, a los platos provenzales, ya sean preparados al vapor, fritos, a las brasas o combinados con aceite de oliva virgen. 

Nutritivo, pero para un consumo discreto

El hinojo es un alimento ideal para dietas bajas en calorías, ya que 100 gramos sólo poseen 28 calorías. Su perfil nutritivo es más que interesante ya que contiene: hidratos de carbono, proteínas, grasa vegetal, fibra, calcio, sodio, hierro, fósforo, potasio, vitamina A, B1, B2 y C. Está libre de colesterol y ácido úrico, por eso su consumo está recomendado para personas con hipertensión. Es bueno para el funcionamiento intestinal, ayuda a prevenir el cáncer de colon y algunas infecciones, y mantiene el epitelio en buen estado.

Sin embargo, está contraindicado en casos de trastornos diarreicos. Quienes tienen dificultades digestivas deben limitar su consumo o comerlo cocido, y se lo debe suprimir en casos de divertículos. En algunas personas puede provocar reacciones alérgicas. Además, su sabor tan peculiar e intenso produce cierto rechazo en aquellas personas que gustan de la cocina tradicional. 

Consejos culinarios para el hinojo

• Elige bulbos firmes, completos, con las ramas verdes y frescas cortadas no demasiado cortas. Puedes conservarlos en la heladera durante una semana, aunque pierden el aroma y la textura crocante.

• Congélalos previo ligero hervor. Las briznas verdes puedes secarlas fácilmente en microondas a potencia mínima.

• Se come crudo, cortado en mitades, y luego en tajadas finas. Puede blanquearse previamente y refrescar en agua helada, pero pierde aroma (en ese caso, retira siempre las hojas exteriores mas duras y reserve las briznas para aromatizar).

• Puedes prepararlo también a las brasas, horneado y grillado, gratinado con manteca o crema y queso, rebozado y frito, rellenos los bulbos con queso camembert o parmesano.

Pan: Propiedades de un alimento universal

El pan ha cumplido un rol fundamental en la alimentación a lo largo de toda la historia de la humanidad. Existen muchas variedades de pan, desde el clásico pan blanco elaborado con trigo, hasta los panes con cebolla y tomate. En términos generales, el pan contiene poca grasa y es rico en hidratos de carbono (almidón), lo que se transforma en un producto bajo en calorías respecto a otros preparados de panadería (como las facturas, las masas y las tortas). El pan blanco e integral se digieren con rapidez, por eso son el alimento ideal para las personas que requieren un aporte rápido de energía después de hacer alguna actividad física.

Además de su aporte de energía, todos los tipos de pan son muy nutritivos, ya que proporcionan proteínas, hierro, calcio y vitaminas del grupo B. En este sentido, las vitaminas B del pan ayudan a la utilización completa de la energía por parte de las células del organismo. En cuento a su consumo diario, el pan fresco es el principal complemento de suculentas comidas, como los guisos, las sopas y los platos fuertes o picantes. Se puede comer tostado o sin tostar, sólo o con un poco de manteca (lo que aumenta su valor calórico) o como parte de un apetitoso emparedado de fiambre o verduras.

Radiografía de los panes más famosos

Pan blanco: Es el más popular de todo el mundo y se consume en la mayoría de los países (sobre todo de Occidente). Existen diferentes variedades y formas de preparación, como el lacteado (en rodajas), el francés, el miñón, el de malta, el de molde y el saborizado (con trozos de cebolla, ajo o tomate). La harina blanca de panificación se prepara con granos de trigo sin la cáscara fibrosa. Durante el proceso de refinación de la harina se suelen perder muchos nutrientes, como por ejemplo el calcio, el hierro, la tiamina y la vitamina B. Por esta razón deben ser añadidos posteriormente para que el pan conserve sus propiedades nutritivas.

Pan integral: Este pan está ganando popularidad debido a sus características nutritivas. Se prepara a partir de harina totalmente integral, por eso contiene el doble de fibra insoluble que el pan blanco, lo que favorece el tránsito intestinal evitando la constipación. Además, la incorporación del germen implica un aporte adicional de vitamina E y el doble de folato que el pan tradicional.

Pan de centeno: No es tan popular como el pan integral, aunque constituye el alimento básico de ciertos países como Alemania y Rusia. Se elabora con un mayor porcentaje de harina de centeno y aporta principalmente hierro y tiamina. Es prácticamente negro y se utiliza en rodajas para emparedados abiertos con jamón ahumado, queso o pescado ahumado.

Otras variedades: Entre los tipos de pan más conocidos, se encuentran además el pan indio o Naan (preparado con harina blanca y levadura), el pan árabe (amasado como en la antigüedad) y el pan negro (elaborado principalmente con harina blanca y salvado de trigo).

Tofu: Las bondades de un queso vegetal

El tofu es un queso vegetal elaborado íntegramente con soja procesada. Su aspecto es similar al del queso fresco o quartirolo y a diferencia de sus pares de origen animal, es muy saludable por su bajo contenido en grasas y su alto valor en proteínas vegetales. Además, su consumo ayuda a asimilar las proteínas provenientes de otros alimentos y por su sabor neutro se puede preparar tanto con platos salados como dulces.

El tofu es considerado un super alimento ya que posee los 10 aminoácidos esenciales en cantidades significativas, entre los que se destaca la lisisna, que permite incrementar el aprovechamiento proteico de algunos cereales. También contiene vitaminas A, B, E y es rico en fósforo y potasio. Posee tan sólo un 5 por ciento de grasas que en su mayoría son insaturadas. Está libre de colesterol y aporta lecitina, una sustancia para combatirlo. Por último, contiene ácido linoleico, un ácido graso esencial que el cuerpo no sintetiza y que es muy bueno para el desarrollo del cerebro y la vista. 

Combinaciones deliciosas

Como la soja tiene muy poco sabor, el tofu resulta ideal para incorporarlo en toda clase de preparaciones. Además absorbe fácilmente los sabores, con lo que potencia el sabor de muchas comidas, dándole profundidad y textura a los platos.
El tofu puede prepararse a la plancha, en ensaladas, frito, rebozado, en estofado, en sopas o simplemente como postre. En platos salados combina muy bien con los cereales y la pasta, mientras que en platos dulces resulta un interesante aliado de las jaleas, las salsas de frutas, las frutas en almíbar, la miel y el azúcar quemado. Por ejemplo, una rodaja de tofu sobre una tostada de pan integral y un poco de mermelada casera de ciruelas se transforman en una deliciosa alternativa para el desayuno de todos los días.
Cada 100 gramos de tofu se encuentran 11 gramos de proteína con un 65 por ciento de aprovechamiento proteico, 3 gramos de hidratos de carbono, 4,5 gramos de grasas totales de las cuales tan sólo 0,7 gramos son saturadas, nada de colesterol y un aporte energético de 85 calorías.

En caso de consumirlo solo, el tofu se debe acompañar con hierbas o salsa de soja ya que su sabor insulso lo hacen poco gustoso al paladar.

Las propiedades medicinales de la Canela

El sabor a canela en postres y tartas es prácticamente un clásico. Sin embargo, la canela no se limita sólo a saborizar comidas sino que también tiene atributos terapéuticos que se han venido utilizando desde hace muchísimo tiempo por los chinos.

Acción terapéutica

La canela posee sabor picante y dulce y sus usos medicinales son los siguientes:

• Es útil para el catarro, los enfriamientos estomacales
• Para la artritis y el reumatismo
• Posee propiedades hipoglucémicas, útil para la diabetes
• Es antiespasmódica
• Es estimulante uterino
• Antiséptico
• Favorece la sudación

Como aceite es:

• Antibacteriana
• Fungicida
• Estimulante uterina

Partes medicinales

Las partes que son útiles por su acción terapéutica son la corteza y las ramas. De la corteza se destila el aceite que es empleado para curar infecciones crónicas.
En el caso de la corteza es utilizada principalmente para problemas digestivos como indigestión, digestión lenta, cólicos y diarrea. Además, ayuda a tonificar los riñones y combate los estados gripales (catarro, enfriamiento, artritis y reumatismo).
Por su parte, las ramas se emplean como estimulante circulatorio para calentar los pies y manos. Además, favorece la sudación y protege los estados fríos.

Aplicaciones

Cada parte útil de canela tiene diferentes aplicaciones como por ejemplo:
Corteza
Decocción: se emplea para la diarrea crónica y los estados fríos. También como energizante.
Tintura: (se obtiene en herboristerías) diluyendo 5 ml en agua caliente sirve para los catarros.
Polvo/cápsulas: (se obtiene en herboristerías) se emplea para los estados fríos en los riñones y la digestión.
Aceite esencial (se obtiene en herboristerías)
Inhalaciones: 5 gotas en agua hirviendo son ideales para la tos y la irritación respiratoria.
Masaje: 10 ml de aceite en aceite de almendras o girasol son buenos para los cólicos abdominales y la diarrea.
Ramas
Decocción: para el catarro, el enfriamiento estomacal y para estimular el sistema circulatorio.
Tintura: (se obtiene en herboristerías) se usa igual que la decocción.
Compresas: emapando una compresa en la decocción sirve para aliviar dolores de artritis y reumáticos.

Helado: Un alimento con "mala fama"

 

A quien no se le hace agua a la boca con sólo imaginarse el sabor exquisito de un helado con mucha crema, frutas tropicales y bañado en chocolate. El deseo de saborear un rico helado se hace prácticamente irresistible y es muy difícil decir “no” a tremendo manjar cuando se debe cuidar la silueta.

Hay que tener en cuenta dos cosas respecto a este alimento:

 Por un lado, el helado contiene:

• Vitamina A

• Vitamina B2 (riboflavina)

• Vitamina B12

• Calcio

Por otro lado, el helado es:

• Un alimento con alto contenido de azúcar.

• Un alimento que contiene una gran cantidad de grasas saturadas (de origen animal).

Por lo tanto, el valor nutricional que contiene el helado varía según la cantidad de leche o nata (crema) que éste posea. Si bien la leche y la nata contienen vitaminas y calcio, también contienen un porcentaje considerable de grasas saturadas que son perjudiciales para el cuerpo en exceso. Además de leche y nata, el helado posee azúcar, emulsificantes, estabilizantes que permiten que dure más tiempo, y saborizantes para realzar su sabor.

Sin embargo, el helado a pesar de tener mala reputación es un alimento nutritivo por su aporte de Vitamina A, B2 y B12, además de calcio que es fundamental para que los dientes y huesos se mantengan fuertes y sanos. Por otro lado, contiene proteínas de alto valor biológico (provenientes de la leche). Todo ello lo convierte en un alimento muy calórico, por lo que su consumo siempre debe ser moderado.

Helado de “calidad”

El helado en su composición puede clasificarse según su contenido de grasa que va del 5% al 15%. Si se está por debajo del 5% no se considera helado, sino “postre congelado”. Esto cabe destacarlo porque en la actualidad hay postres congelados que tienen un sabor muy similar al helado pero contienen hasta menos del 1% de grasas.

Cuando un helado es de primera calidad es porque tiene más cantidad de grasa, no es demasiado oreado como los industriales y es saborizado con frutas naturales. Por otro lado, el helado de leche posee solo la grasa de la misma pero puede suceder también que no contiene grasa de leche sino grasa vegetal.

El consumo excesivo de grasas saturadas puede ocasionar problemas relacionados con el corazón. Por ello, es bueno elegir helados bajos en grasas y consumirlos moderadamente. Si al helado se le agregan frutas frescas, se obtiene un plato excelente desde el sabor y la nutrición.

Radiografía de un súper alimento: El Boniato

Los boniatos de carne naranja —conocidos como batatas o patatas dulces— poseen un característico sabor dulce, lo que los hace deliciosos para acompañar platos sofisticados. Son un alimento lleno de vitaminas combinando los antioxidantes y minerales que posee. A su vez,, es el único vegetal que es bajo en calorías y contiene un porcentaje de Vitamina E muy elevado con respecto a los frutos secos y las semillas.

Principales propiedades nutricionales

Entre las propiedades curativas y nutritivas que posee el boniato podemos enumerar:

• Es antioxidante: el boniato de carne naranja al poseer beta-carotenos como la zanahoria provee al cuerpo de protección contra el riesgo e padecer cáncer, parálisis, enfermedades coronarias y cataratas.

• Rico en vitamina E. Al ser el alimento de mayor vitamina E que cualquier alimento bajo en grasas, mejora la calidad y la salud de la piel, del corazón y favorece la fertilidad masculina.

• Rico en potasio: le permite regular la presión arterial y a prevenir la hipertensión.

• Rico en hierro: es muy beneficioso para la alimentación occidental que posee un déficit de hierro importante y además previene la anemia, las infecciones y la falta de energía.

La cantidad justa

Una porción de boniato (alrededor de 225g.) cubre todas las necesidades de beta-carotenos que una persona necesita y casi el doble de vitamina E. Aporta, además, la mitad de potasio recomendable para un adulto, es decir, alrededor del 15% en las mujeres y el 25% en los hombres.

Lo mejor es comer cada 2 días para lograr un efecto preventivo a largo plazo.

Conservación, preparación y consumo

Como su piel es delgada no hace falta pelarlo sino rasparlos bien para ir eliminándola toda. Se debe mantener en lugares frescos, oscuros y aireados, o si no en la parte menos fría de la heladera. Una forma muy rica de comerlo es asándolos con piel alrededor de una hora para luego acompañarlo con queso blando, nata agria o bien en ricos platos agridulces.

MIEL: La dulzura saludable

Las abejas son las encargadas de elaborar un producto nutritivo fantástico: la miel. Las abejas recogen el néctar de las flores silvestres y lo acumulan en su buche, donde lo transforman finalmente en miel. Así la miel se presenta como una sustancia viscosa dulce y altamente alimenticia. Se define como un verdadero conglomerado armónico y natural de vitaminas, minerales, hormonas, antibióticos naturales, entre otros componentes. También es un buen energizante, ya que contiene azúcares predigeridos, que no exigen esfuerzos al aparato digestivo, pasando rápidamente a la sangre.

Buena para todo

Los deportistas o aquellas personas que realizan una actividad física habitual, deben tener muy en cuenta el consumo regular de miel, ya que 100 gramos aportan unas 300 calorías. Asimismo, la miel no sólo contribuye en la nutrición diaria sino que previene muchas enfermedades así como también adicciones. En EE.UU. se la ha utilizado con mucho éxito en los alcohólicos, pues además de eliminar el alcohol en la sangre actúa como sedante natural. Por su parte, la miel de salvia tiene efectos analgésicos, disminuyendo así los dolores menstruales.

Para el reuma y la arteriosclerosis se puede utilizar un preparado que consiste en mezclar la misma cantidad de vinagre de manzana y miel. Una forma de hacerlo es colocar en un vaso de agua fría una cucharada de vinagre de manzana con una de miel. Se aconseja tomarlo un rato antes del almuerzo y cena. También esta fórmula es efectiva para la digestión, aliviando el sueño, evitando los gases y calmando hasta los dolores de cabeza.

La miel es un remedio eficaz para aliviar los dolores de garganta, los procesos de gripe o anginas. La manera más práctica para contrarrestar estos malestares consiste en preparar un té con dos cucharaditas de miel y 1/4 de jugo de limón exprimido. Si se toman de tres a cuatro tazas por día se puede mejorar notablemente el estado gripal.

Los notables beneficios de la miel pueden explicarse a partir de dos causas: primero, la miel absorbe el agua y segundo posee antibióticos naturales como germicidina y ácido fórmico. Aunque parezca casi ilógico, también cura heridas y quemaduras. La miel aísla la herida del contacto con el aire, disminuyendo el dolor y previniendo la formación de ampollas.

Fórmulas dermatológicas con miel

Hoy en día existen máscaras faciales caseras que solucionan problemas de la piel, dejándola más reluciente. Su principal componente es, sin duda, la miel. A continuación exponemos los principales preparados dermatológicos:
• Máscara facial: Agregar a una clara de huevo una cucharada de leche en polvo y una cucharadita de miel. Aplicarla sobre el rostro durante 15 minutos. Se utiliza mucho en personas con piel grasosa a normal.
• Rejuvenecedor de manos resecas: obtener una pasta mezclando una clara de huevo, una cucharadita de glicerina, una cucharadita de miel con la cantidad necesaria de harina de cebada (hasta lograr consistencia en la pasta). Aplicar sobre las manos como si se tratara de una crema dermatológica.
• Máscara anti arrugas: Se prepara con una cucharadita de miel, una cucharadita de cebollas, una cucharadita de cera de abejas, una yema de huevo y un bulbo de lirio, lavado y machacado. Mezclar el preparado anterior hasta que se funda la cera y se obtenga una masa uniforme. Una vez fría, aplicar sobre el rostro y el cuello durante 30 minutos.
• Acondicionador de cabello: Mezclar dos cucharadas de miel con una de aceite de oliva. Aplicar sobre el cuero cabelludo realizando masajes y dejando actuar por 30 minutos.

AJO: El alimento benéfico

El ajo, uno de los ingredientes más utilizados en la cocina mediterránea y latinoamericana, ha sido objeto principal de uso para atacar ciertos trastornos que afectan al organismo. Al margen de los tratamientos específicos con altas dosis de ajo, los especialistas en terapias naturales aconsejan consumir pequeñas cantidades semanales, mezcladas con la comida, para beneficiarse así de sus efectos preventivos de un gran número de dolencias.

Se recomienda consumir el bulbo crudo ya que suele perder hasta el 90 por ciento de sus propiedades durante la cocción. Sin embargo, el ajo cocido es más digerible que crudo y su aroma menos penetrante. Muchas recetas sugieren una cocción ligera (salteado en aceite) para aromatizar ciertos preparados y disfrutar así de sus increíbles propiedades.

Principales propiedades del ajo

• Por sus componentes sulfurosos disminuye el colesterol y previene el desarrollo de peligrosas enfermedades, tales como la arteriosclerosis.
• El ajo es un excelente reductor de los índices de presión sanguínea y disminuye la formación de fibras en el sistema vascular.
• Este benéfico bulbo refuerza el sistema inmunológico, evita la inflamación y sus extractos se han demostrados muy útiles para combatir diferentes infecciones, especialmente las de las vías respiratorias.
• Las inyecciones de extractos de ajo han dado resultados muy positivos en los tratamientos contra cánceres de nariz, garganta y sistema linfático.

Diferentes variedades

Según el tipo de tallo:
• Ajo de cuello duro: El tallo posee floración y genera hijuelos.
• Ajo de cuello blando: Debido a que no produce hijuelos, tienen mejor rendimiento, ya que sólo utilizan la energía para la producción del bulbo. También resisten períodos de almacenamiento más prolongados en comparación con el ajo de cuello duro.

Según la coloración:
• Ajo blanco: Aptos para el consumo en seco.
• Ajo rosado o morado: Generalmente son más tempranos en su maduración que los blancos.

MANZANA: El remedio universal

Además de ser un delicioso alimento, la manzana —fruta jugosa y refrescante— tiene numerosas propiedades medicinales. Se reconoce por su acción anti diarreica, laxante, diurética, depurativa, hipolipemiante (disminuye el nivel de grasas en la sangre) y antioxidante. Asimismo, es muy digestiva y bien tolerada por todos, inclusive las personas con diabetes.
Nutritivamente, contiene una elevada proporción de agua, tanto como un 85 por ciento, también posee hidratos de carbono en forma de azúcares simples, en su mayor parte fructosa o azúcar de la fruta y muy pequeñas cantidades de proteínas y grasas.
La manzana contiene vitamina C y la provitamina A (betacarotenos). En pequeñas proporciones contiene minerales como calcio, potasio, fósforo y hierro. Sus ácidos grasos orgánicos, al metabolizarse, reducen la acidez y contribuyen a eliminar toxinas.

Pocas calorías, mucha riqueza

Una manzana grande (de unos 200 g) contiene unas 100 calorías, un aporte calórico muy reducido. La sensación de saciedad que produce la convierte en un alimento muy adecuado cuando se quiere perder peso.
Gracias a sus taninos (sustancias astringentes), la fibra soluble de la manzana facilita la eliminación de las toxinas. Además, contribuye a disminuir la absorción de grasas y retrasa el paso de azúcares a la sangre.
Gran parte de sus vitaminas y minerales están en la cáscara o justo debajo. Por tal razón, es recomendable consumirlas sin pelar, después de haberlas lavado bien con agua. Además, la manzana alcanza su mayor valor nutritivo y facilidad de digestión en su madurez, sobre todo si se mastica lentamente.

El papel de la manzana en la digestión

Quizá la propiedad más conocida de la manzana sea su acción reguladora intestinal. Las maduras y crudas son utilizadas para tratar el estreñimiento. Si se cuece a fuego lento, pueden aliviar la gastroenteritis.
Tomada en ayuna, tiene un efecto laxante y vence la hipotonía o vagancia intestinal, causa habitual del estreñimiento. Los taninos que posee funcionan secando y desinflamando la mucosa intestinal. Para esto es recomendable tomarla rallada, asada o hervida. Se puede comer en compota para aliviar el malestar estomacal, sobre todo en el caso de niños.
Las hojas del manzano pueden tomarse en forma de infusión y tendrán excelente actividad astringente gracias a sus taninos. Se pueden conseguir las hojas secas en las tiendas de productos naturales.
Como si fuera poco, los jugos de la manzana ayudan a limpiar los dientes. Si se come a mordiscos, incluso libera los restos alimenticios entre los dientes.

Propiedades medicinales

• Reduce el colesterol. Su contenido de pectina reduce la absorción de grasas.
• Previene la arteriosclerosis. Los flavonoides evitan el depósito de colesterol en las arterias y la acumulación de plaquetas que causa la formación de trombos.
• Depura y es buena para la piel. Absorbe las toxinas intestinales, favorece la limpieza de la sangre y de la piel, posee una acción depurativa.
• Es bien tolerada por diabéticos; las manzanas ácidas sobre todo, por tener menos azúcares.
• Es un excelente remedio contra el ácido úrico, gracias a sus taninos y a sus sales alcalinas.
• Las trazas de bromo que contiene también la hacen recomendable para comerla por las noches, si se quiere lograr un sueño calmado y reparador.
• El éter que posee actúa como potente sedante nervioso y de la fibra muscular.

Además promueve la longevidad: Si se desea vivir muchos años es recomendable comer entre una y dos manzanas diarias: una al levantarse de la cama y otra una hora antes de volver a ella. La primera proporcionará al organismo las mejores condiciones para afrontar el día. La segunda dará el acceso necesario a las mejores noches.