Cocina dulce: Prepara postres ricos y naturales

Rellenos deliciosos para tartas de frutas

Si deseas rellenar una tarta con manzanas, procede de la siguiente forma para la preparación:

Pela y pasa por la procesadora 4 ó 6 manzanas rojas; en un recipiente colócalas con 3 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de ralladura de limón y cocina hasta que comiencen a ablandarse.

Retira del fuego, agrega 1 cucharada de azúcar negra, 1/2 cucharadita de canela y 1 cucharada de maicena.

Coloca sobre una masa hojaldre para tarta y cubre con rodajitas de manzana, rociadas con jugo de limón. Luego cocina a homo moderado durante 3/4 de hora, retira y deja enfriar.

Si prefieres una tarta de frutillas, prepara una crema con 200 gr. de frutillas licuadas, 1 cucharada de miel, 1 huevo, 200 cc de leche y 2 cucharadas de maicena. Cocina hasta que rompa el hervor y tome consistencia de

crema. Rellena la tarta con esta mezcla y cocina a horno moderado.

En cambio si prefiere duraznos frescos, peras o ananá debes hacer lo siguiente: Cocina en un recipiente, con poca agua y sin superponerlas, la fruta que elijas con una cucharada de miel y el jugo de 1/2 limón. Luego rellena la tarta y sigue el mismo procedimiento de cocción que la de manzana. Y recuerda que siempre utilizas la pulpa de la fruta (sin cáscara, sin semillas o carozos y sin hollejo).

Mousse de limón con frutillas 

Ingredientes:

- 250cc de jugo de limón
- 1/2 cucharada de ralladura de la piel del limón
- 1 cucharada de miel
- 1/4 cucharada de agar‑agar
- 250 gr. de ricota
- 3 claras de huevo
- 450 gr. de frutillas
- 5 cucharadas de jugo de naranja
- 1 cucharadita de canela
Preparación:
Filtra el jugo de limón y colócalo en un recipiente junto con la ralladura de limón y el agar‑agar. Cocina revolviendo siempre, hasta que rompa el hervor. Deja enfriar. Cuando comienza a tomar punto de jarabe espeso, vierte lentamente sobre la ricotta, previamente batida. Bate las claras y agrega una pizca de sal para que endurezcan más rápidamente.
Una vez que el merengue está firme, agrega a la primera preparación, con movimientos envolventes y suaves utilizando una espátula. Luego agrega la cuarta parte de las frutillas cortadas en cuartos. Separa 3 ó 4 frutillas para decorar; el resto macéralo en jugo de naranja. Pisa levemente y distribuye en el fondo de cuatro copas de postre.

Sobre ellas dispone el mousse de limón y decora con las frutillas que reservaste; espolvorea con canela, lleva a la heladera y sirve frío.

¿Tu cuerpo tiene forma de pera o manzana?

Generalizando, existen dos tipos de exceso de peso u obesidad. La primera es la muestra un cuerpo con forma de PERA (gineoide), donde la grasa se acumula en los muslos, caderas y nalgas, es decir, delgado arriba y redondo abajo. Esta categoría es muy frecuente en las mujeres dado a que las hormonas femeninas favorecen esta distribución.

Y la otra es en forma de MANZANA (androide), donde la adiposidad se concentra en la cintura formando los famosos "flotantes". Esta es más asidua en los hombres y es más peligrosa que la forma de pera.

Cómo confirmar a qué categoría perteneces

Para determinarlo sólo precisas de una cinta métrica; ten en cuenta que este método es si posees un sobrepeso considerable como futuro obeso.

Como primer paso, debes medir tu cintura y luego tu cadera aplicando ambos resultados a la siguiente fórmula:

Perímetro de la cintura / Perímetro de la cadera = WHR (waist hip ratio)

• Si el resultado es < 0.1 (hombre) y < 0.8 (mujer), perteneces a la categoría de PERA.

• Si el resultado es > 0.1 (hombre) y > 0.8 (mujer), perteneces a la categoría de MANZANA.

En el caso de la forma de manzana los riesgos del sobrepeso son mayores que en la forma de pera. Esto se debe a que la grasa acumulada en la cintura es mucho más fácil de introducirse a la sangre porque puede ser reducida más rápido y con mayor facilidad. Con el tiempo, esta adiposidad puede producir trastornos en el corazón y las arterias determinando así, que las personas con forma de manzana son propensas a sufrir afecciones como hipertensión arterial, diabetes, infartos de miocardio, gota y diversos trastornos en el metabolismo de las grasas.

En el caso de la forma de pera es muy difícil adelgazar dado que las células de las zonas afectadas controlan el contenido interno y prácticamente no lo reducen. Así que no te sorprendas si demoras en adelgazar. La grasa acumulada no produce tantos riesgos a la salud como los de la forma de manzana.

Lo importante que debes recordar para que puedas adelgazar es mantener una actividad física continua sumada a una alimentación balanceada acorde a los objetivos de tu pérdida de peso.

MANZANA: El remedio universal

Además de ser un delicioso alimento, la manzana —fruta jugosa y refrescante— tiene numerosas propiedades medicinales. Se reconoce por su acción anti diarreica, laxante, diurética, depurativa, hipolipemiante (disminuye el nivel de grasas en la sangre) y antioxidante. Asimismo, es muy digestiva y bien tolerada por todos, inclusive las personas con diabetes.
Nutritivamente, contiene una elevada proporción de agua, tanto como un 85 por ciento, también posee hidratos de carbono en forma de azúcares simples, en su mayor parte fructosa o azúcar de la fruta y muy pequeñas cantidades de proteínas y grasas.
La manzana contiene vitamina C y la provitamina A (betacarotenos). En pequeñas proporciones contiene minerales como calcio, potasio, fósforo y hierro. Sus ácidos grasos orgánicos, al metabolizarse, reducen la acidez y contribuyen a eliminar toxinas.

Pocas calorías, mucha riqueza

Una manzana grande (de unos 200 g) contiene unas 100 calorías, un aporte calórico muy reducido. La sensación de saciedad que produce la convierte en un alimento muy adecuado cuando se quiere perder peso.
Gracias a sus taninos (sustancias astringentes), la fibra soluble de la manzana facilita la eliminación de las toxinas. Además, contribuye a disminuir la absorción de grasas y retrasa el paso de azúcares a la sangre.
Gran parte de sus vitaminas y minerales están en la cáscara o justo debajo. Por tal razón, es recomendable consumirlas sin pelar, después de haberlas lavado bien con agua. Además, la manzana alcanza su mayor valor nutritivo y facilidad de digestión en su madurez, sobre todo si se mastica lentamente.

El papel de la manzana en la digestión

Quizá la propiedad más conocida de la manzana sea su acción reguladora intestinal. Las maduras y crudas son utilizadas para tratar el estreñimiento. Si se cuece a fuego lento, pueden aliviar la gastroenteritis.
Tomada en ayuna, tiene un efecto laxante y vence la hipotonía o vagancia intestinal, causa habitual del estreñimiento. Los taninos que posee funcionan secando y desinflamando la mucosa intestinal. Para esto es recomendable tomarla rallada, asada o hervida. Se puede comer en compota para aliviar el malestar estomacal, sobre todo en el caso de niños.
Las hojas del manzano pueden tomarse en forma de infusión y tendrán excelente actividad astringente gracias a sus taninos. Se pueden conseguir las hojas secas en las tiendas de productos naturales.
Como si fuera poco, los jugos de la manzana ayudan a limpiar los dientes. Si se come a mordiscos, incluso libera los restos alimenticios entre los dientes.

Propiedades medicinales

• Reduce el colesterol. Su contenido de pectina reduce la absorción de grasas.
• Previene la arteriosclerosis. Los flavonoides evitan el depósito de colesterol en las arterias y la acumulación de plaquetas que causa la formación de trombos.
• Depura y es buena para la piel. Absorbe las toxinas intestinales, favorece la limpieza de la sangre y de la piel, posee una acción depurativa.
• Es bien tolerada por diabéticos; las manzanas ácidas sobre todo, por tener menos azúcares.
• Es un excelente remedio contra el ácido úrico, gracias a sus taninos y a sus sales alcalinas.
• Las trazas de bromo que contiene también la hacen recomendable para comerla por las noches, si se quiere lograr un sueño calmado y reparador.
• El éter que posee actúa como potente sedante nervioso y de la fibra muscular.

Además promueve la longevidad: Si se desea vivir muchos años es recomendable comer entre una y dos manzanas diarias: una al levantarse de la cama y otra una hora antes de volver a ella. La primera proporcionará al organismo las mejores condiciones para afrontar el día. La segunda dará el acceso necesario a las mejores noches.

Propiedades de una ensalada increíble

Un innovador de la gastronomía universal unió el sabor agridulce de las manzanas verdes con las sutilezas del apio y las nueces, le agregó crema y mayonesa y obtuvo como resultado un verdadero manjar: la ensalada Waldorf.

Si quitamos la crema y la mayonesa, esta fantástica receta combina una fruta, una verdura de hoja y una oleaginosa: alimentos energéticos y saludables que, juntos o separados, no pueden faltar en una dieta equilibrada. De esa manera, se reciben vitaminas, proteínas, minerales y las energías necesarias para ahuyentar la enfermedad y disfrutar del trabajo corporal. Además, por la versatilidad de la combinación, estos tres elementos pueden consumirse en cualquiera de las comidas, incluso en el desayuno. 

Las bondades del apio 

Las hojas de apio contienen aceite etéreo, apiona, inosita y sales; en el bulbo, aceite etéreo, azúcares, almidón, pentosanas, colina, tirosina, glutamina, asparraguina y varias vitaminas. Al contenido del aceite etéreo se debe su efecto específico sobre los riñones. Los vasos renales se dilatan y, por lo tanto, aumenta la expulsión de agua. Al producirse ese incremento, crece también la eliminación de los productos tóxicos del metabolismo, lo que explica el beneficioso empleo en los casos de reumatismo, diátesis de ácido úrico con tendencia a la formación de cálculos, debilidad nerviosa y depresión del ánimo, que pueden deberse a la formación excesiva de ácido en los tejidos.

Además de la ensalada Waldorf, el apio se utiliza como condimento en la misma forma que el perejil, o como sal de apio. También se emplea en sopas, para rellenos, en pestos o en sopas de verduras (minestrone). 

Una manzana diaria 

De la manzana cruda se obtienen los siguientes valores: 83,9 por ciento de agua, 0,4 de proteínas, 13,3 de hidratos de carbono, 0,65 de ácidos de fruta, 0,6 de minerales, 1,7 de exceso de bases, 59 calorías y ninguna grasa. Aparte de sodio, potasio, magnesio, fósforo, azufre y cloro, se ha comprobado la presencia de ácido silícico y de aluminio. A esto se agregan las combinaciones estéticas de los ácidos de la fruta que condicionan su grato perfume, y la pectina, fécula que puede retener un gran volumen de agua. 

El descubrimiento de pectina en la cáscara de la manzana, que introducida en la circulación sanguínea tiene la propiedad de acelerar el proceso de coagulación, la ha transformado en un remedio de asombrosa eficacia para la hemofilia. La manzana ha alcanzado en los últimos tiempos su plena consideración como medio de curación, aunque siempre fue famosa por sus efectos curativos. Un antiguo adagio inglés dice que "una manzana por día nos mantiene alejado del médico".

Como la manzana es pobre en sal y en proteínas, puede ser ventajosa para reforzar regímenes de adelgazamiento. Un régimen típico de eliminación de grasas es el pan integral y la compota laxante. También es ventajoso el empleo de la manzana por parte de los anémicos y las personas con mucha actividad intelectual a causa de su contenido de arsénico, hierro y fósforo. Los niños que comen manzanas regularmente estarán protegidos de las infecciones.

Por último, los hidratos de carbono complejos y las vitaminas, la convierten en un alimento de primer orden para los deportistas, corredores y atletas. 

Pura proteína vegetal 

La nuez supera en valor nutritivo completo a la carne de vaca. Cien kilos de nueces contienen 50 kilos de aceite, y cien gramos de aceite de nuez contienen 50 gramos de grasas. Aparte del valor nutritivo, el rico contenido en calcio, fósforo y vitamina B en estado natural, demuestra la conveniencia de la nuez como alimento ideal para el sistema nervioso.

Los enfermos del riñón pueden consumir nueces gracias a que contienen poca sal. Los desnutridos y los convalecientes deben consumir cantidades prudentes para enriquecer la alimentación. Los obesos deben cuidar las cantidades debido al elevado valor calórico. 

Alimentos sanos y ricos 

La naturaleza nos proporciona todos los elementos y los alimentos necesarios para obtener energía, desintoxicarnos y librarnos de los males del cuerpo y del espíritu. El apio, la manzana y la nuez son vegetales sumamente importantes para una dieta saludable, energizante, que nutra las células y fortalezca el sistema nervioso.

Prueba una Waldorf natural, sin crema ni mayonesa, degustando el sabor rudimentario de los apios, la dulzura de las manzanas y la exquisitez de las nueces. Si prefieres condimentarlos, emplea una mayonesa vegetal, y te asegurarás de incorporar alimentos de primera calidad, sin aditamentos malsanos o peligrosos.

También puedes comerlos por separado. Una manzana con el desayuno, ensalada de apios al mediodía y nueces con la cena, o viceversa.