Dos postres irresistibles de la cocina internacional

TIRAMISÚ ITALIANO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 500 gr de Mascarpone
- 4 yemas
- 4 cucharadas de azúcar
- 400 cc de café expreso frío
- 40 cc de brandy
- 200 gr de galletas vainillas
- Ralladura de 1 limón
- Cacao amargo en polvo, cantidad necesaria

Preparación en 3 pasos:
1) Batir las yemas con el azúcar hasta que quede bien esponjoso. Incorporar el queso Mascarpone en forma envolvente con una cuchara de madera, y luego añadir la ralladura de cáscara de limón.
2) Mezclar el café con el brandy en un bol profundo. Remojar las vainillas, solamente la mitad, por unos segundos, y luego colocarlas en la base de un bol o fuente de vidrio formando una capa.
3) Cubrir las vainillas con la mitad del queso Mascarpone. Repetir el paso con el resto de las vainillas y luego cubrir con el resto de Mascarpone. Tapar y llevar a la heladera por lo menos por 5 horas, preferentemente durante toda la noche. Espolvorear con cacao amargo antes de servir.


TORTA JUDÍA DE MANZANA

Ingredientes (para 14 porciones):
- 3 tazas de harina común
- 4 huevos
- 2 ½ tazas azúcar común
- 3 cucharaditas de polvo para hornear
- ½ cucharadita de sal
- 3 manzanas grandes, peladas, y cortadas en rodajas finas
- 1 taza de aceite
- ½ taza de jugo de naranja
- 2 ½ cucharaditas de esencia de vainilla
- 5 cucharadas de azúcar común (para espolvorear)
- 2 cucharaditas de canela (para espolvorear)

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 175 °C (moderado). Enmantecar y enharinar una tortera redonda mediana. Espolvorear las rodajas de manzanas con 5 cucharadas de azúcar y la canela, y mezclar bien para que se cubran bien. Reservar.
2) Mezclar la harina, los huevos, 2 ½ tazas de azúcar, polvo para hornear, sal, aceite, jugo de naranja y esencia de vainilla hasta que estén bien integrados. La mezcla va a ser bastante dura, no chirle, no se preocupe. Colocar la mitad de la preparación en la tortera. Agregar las manzanas en forma ordenada, y luego cubrirlas con el resto de la mezcla. Llevar al horno por 1 hora, 1 hora 20 minutos. Dejar enfriar en el molde.

 

Dos recetas dulces de menos de 250 Kcal.

BOMBONES DE CALABACITAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 500 g de calabacitas cocidas al vapor (sin cáscaras) hechas puré.
- 400 g de miel.
- 25 g de nueces molidas.
- Ralladura de 1 limón.
- Jugo de medio limón.
- 1 cucharadita de vainilla natural.
- 1 taza de coco rallado.

Preparación:
Agregar las nueces molidas, la vainilla y la ralladura de limón al puré de calabacitas. Mezclar bien. En otra cacerola preparar caramelo de miel con ésta y el jugo de limón. Cocinar a fuego lento y revolviendo constantemente con cuchara de madera. A los 5 minutos verter en esta cacerola la preparación del puré de calabazas. Unir bien hasta lograr un puré acaramelado. Retirar del fuego. Colocar el coco rallado en un plato hondo para utilizarlo en el rebozado. Antes de que se solidifique tomar cucharadas de la preparación y pasarlas por el coco rallado. Una vez logrados los bombones, guardar en la heladera.

HALAVA DE FRUTAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 10 manzanas peladas y cortadas en rebanadas.
- 100 gr. de pasas de uva sin semilla.
- 200 gr de azúcar.
- 50 gr de manteca.

Preparación:
Calienta la manteca en una cacerola, en ella fríe las rebanadas de manzanas durante 3 o 4 minutos. Agrega agua hasta la mitad de la altura de las manzanas y cocínalas a fuego máximo. Revuélvelas con frecuencia hasta que se tornen traslúcidas y el agua se evapore por completo. Cuando esto ocurra, agrégale el azúcar.
Sigue cocinando hasta que las manzanas adquieran la consistencia de un flan. Agrégale entonces las pasas de uva, ahora a fuego lento por 5 minutos más. Vierte todo en una fuente untada con manteca y deja enfriar. Cuando esté casi frío, divídelo en forma de rombos.
El halava de frutas puede prepararse también con peras o cualquier fruta similar.
*El valor de 250 Kcal. es por cada porción.

Cocina dulce: Prepara postres ricos y naturales

Rellenos deliciosos para tartas de frutas

Si deseas rellenar una tarta con manzanas, procede de la siguiente forma para la preparación:

Pela y pasa por la procesadora 4 ó 6 manzanas rojas; en un recipiente colócalas con 3 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de ralladura de limón y cocina hasta que comiencen a ablandarse.

Retira del fuego, agrega 1 cucharada de azúcar negra, 1/2 cucharadita de canela y 1 cucharada de maicena.

Coloca sobre una masa hojaldre para tarta y cubre con rodajitas de manzana, rociadas con jugo de limón. Luego cocina a homo moderado durante 3/4 de hora, retira y deja enfriar.

Si prefieres una tarta de frutillas, prepara una crema con 200 gr. de frutillas licuadas, 1 cucharada de miel, 1 huevo, 200 cc de leche y 2 cucharadas de maicena. Cocina hasta que rompa el hervor y tome consistencia de

crema. Rellena la tarta con esta mezcla y cocina a horno moderado.

En cambio si prefiere duraznos frescos, peras o ananá debes hacer lo siguiente: Cocina en un recipiente, con poca agua y sin superponerlas, la fruta que elijas con una cucharada de miel y el jugo de 1/2 limón. Luego rellena la tarta y sigue el mismo procedimiento de cocción que la de manzana. Y recuerda que siempre utilizas la pulpa de la fruta (sin cáscara, sin semillas o carozos y sin hollejo).

Mousse de limón con frutillas 

Ingredientes:

- 250cc de jugo de limón
- 1/2 cucharada de ralladura de la piel del limón
- 1 cucharada de miel
- 1/4 cucharada de agar‑agar
- 250 gr. de ricota
- 3 claras de huevo
- 450 gr. de frutillas
- 5 cucharadas de jugo de naranja
- 1 cucharadita de canela
Preparación:
Filtra el jugo de limón y colócalo en un recipiente junto con la ralladura de limón y el agar‑agar. Cocina revolviendo siempre, hasta que rompa el hervor. Deja enfriar. Cuando comienza a tomar punto de jarabe espeso, vierte lentamente sobre la ricotta, previamente batida. Bate las claras y agrega una pizca de sal para que endurezcan más rápidamente.
Una vez que el merengue está firme, agrega a la primera preparación, con movimientos envolventes y suaves utilizando una espátula. Luego agrega la cuarta parte de las frutillas cortadas en cuartos. Separa 3 ó 4 frutillas para decorar; el resto macéralo en jugo de naranja. Pisa levemente y distribuye en el fondo de cuatro copas de postre.

Sobre ellas dispone el mousse de limón y decora con las frutillas que reservaste; espolvorea con canela, lleva a la heladera y sirve frío.

Cocina Dulce: 3 recetas para disfrutar sin perder la línea

Ahora puedes preparar las tentaciones más ricas y sin preocuparte por los kilos de más.

Merengues de vainilla

Ingredientes:
- 3 claras de huevo a temperatura ambiente
- Una pizca de crema tártara
- Una pizca de sal
- 150 g de azúcar impalpable/de flor/fina
- 1 cucharadita de extracto de vainilla natural

Preparación en 3 pasos:
1. Batir las claras, la crema tártara y la sal hasta que se forme espuma. Sin dejar de batir añadir el azúcar hasta el punto nieve. Añadir la vainilla.
2. Forrar dos asaderas con papel manteca antiadherente. Colocar cucharadas de la mezcla en las asaderas. Hornear durante 45’-60’ a 110 ºC.
3. Apagar el horno y dejarlos durante 3 horas. Luego acompañar a gusto con dulce de leche dietético o de soja.

Galletas de almendra

Ingredientes:
- 75 g de amaretti
- 75 g de semillas de cereal con uvas
- 2 claras de huevo 

Preparación en 5 pasos:
1. Poner los amaretti y el cereal en una licuadora y procesar hasta desmenuzar grueso.
2. Batir las claras de huevo y añadir en la mezcla. Seguir mezclando.
3. Pulverizar una asadera con aceite y agua. Poner cucharadas de la mezcla y aplastar con el dorso de la cuchara.
4. Poner en horno caliente durante 7’-10’. Dejar enfriar.
5. Cuando estén frías colocarlas en un recipiente hasta que se consuman.

Sorbete de mango

Ingredientes:
- 250 g de mango congelado
- Unas gotas de jugo/zumo de limón, si fuera necesario

Preparación en 3 pasos:
1. Cuando se bate el mango no hay que añadir líquido porque se hace una crema espesa, por eso, poner los cubos de mango en la procesadora y procesar.
2. Probar y según el paladar de cada uno añadir limón para dar acidez.
3. Servir en copas de inmediato acompañado de helado de ananá/piña/papaya.

Cocina Gourmet: 3 postres súper ricos y naturales

Flan de zapallo

Ingredientes:

- 3/4 kg. de zapallo o calabaza
- 1/2 litro de leche
- 11 cucharadas de azúcar blanca, rubia o morena
- ralladura de limón (optativo)
- 3 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
- 1 cucharada de vainilla líquida natural (optativo)

Preparación:

Hervir el zapallo y luego licuarlo o pisarlo tan bien que no se perciban grumos. Mezclar este puré con el azúcar, vainilla, leche y la maicena disuelta en un poco de leche fría. Colocar en el fuego revolviendo y cuando suelte el hervor, pasar a una budinera acaramelada y dejar enfriar. Este tipo de flan también puede prepararse con batata.

El tiempo de preparación y cocción para esta receta es de 50 minutos.

Halava - Postre de sémola

Ingredientes:

- 250 gr. de sémola
- 250 gr. de azúcar
- 125 gr. de manteca o 250 gr. (según su gusto)
- 100 gr. de banana u otra fruta
- frutas secas (optativo)
- 3/4 litros de agua o leche o mitad agua y mitad leche

Preparación:

En una cacerola, calienta la manteca a fuego lento. En ella dora la sémola unos 15 a 20 minutos, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que la sémola no se queme.
Vierte en 3/4 litros de agua o leche, el 1/4 kilo de azúcar; caliéntalo y cuando hierva reduce el fuego. Agrega las bananas o las otras frutas cortadas y las frutas secas. Vierte esa mezcla sobre la sémola dorada, lentamente cuidando que no salpique. Mezcla con vigor para deshacer los grumos, tapa y sigue cocinando, a fuego muy lento 2 o 3 minutos más, hasta que el líquido sea absorbido. El halava puede servirse frío, pero caliente sabe mejor.
Si deseas mejorar el sabor de tu halava, puedes reemplazar 125 gr. de sémola por igual cantidad de harina de garbanzos.

Helado de vainilla 

Ingredientes:

- 1 ½ taza de crema para batir
- 1/2 taza de leche en polvo
- 1/2 taza de yogur natural o de vainilla
- 1/2 taza de azúcar
- 1 ½ cucharadita de esencia de vainilla natural

Preparación:

En un recipiente mezcla la crema para batir, el azúcar y la vainilla. Bate hasta que se vea consistente. Agrega la leche en polvo y yogur. Mezcla durante 50 segundos y en forma lenta.

Tapa y coloca en el congelador. Mueve cada 45 minutos hasta que se congele. Rinde 4 porciones. Reemplazando la vainilla por diversos tipos de frutas u otros sabores podrás preparar infinidad de helados de gustos diferentes.