Dos recetas para preparar exquisitas tartas

TARTA SOUFFLÉ VERDE

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 100 gr de mantequilla
- 200 gr de harina común
- 50 cc de agua bien fría
PARA EL RELLENO SOUFFLÉ:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla chica, picada
- 1 cucharada de mantequilla
- 200 gr de espinaca fresca
- 5 huevos
- 3 cucharadas de queso rallado
- 500 gr de requesón
- 1 manojo de eneldo, picado
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 160 °C (bajo). Enmantecar y enharinar una tartera.
PARA LA MASA: Cortar la manteca bien fría en cubitos. Agregar la harina y suficiente agua fría para unir con las manos y formar un bollo suave y liso. Darle forma de bola y enfriar en la heladera 30 minutos. Retirar la masa de la heladera y estirar con palote formando un círculo delgado. Usar para forrar la base y los lados de la tartera. Pinchar la base con un tenedor y recortar el excedente de masa. Llevar al horno y hornear sin relleno unos 20 minutos. Retirar y reservar.
PARA EL SOUFFLÉ: Saltear la cebolla en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que esté transparente. Agregar la espinaca y cocinar 10 minutos. Procesar la espinaca y la cebolla junto con el queso rallado, el eneldo, sal, pimienta, mantequilla y huevos.
PARA EL ARMADO: Verter la preparación sobre la masa, extender y llevar al horno moderado. Hornear 40 minutos o hasta que dore la masa. Servir tibia.

TARTA DE CARNE
CON CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 1 paquete de masa de hojaldre para tarta
- 1 huevo batido, para pintar
- 1 huevo grande mezclado con 2 cucharadas de leche
PARA EL RELLENO:
- 750 gr de solomillo de ternera, cortado en cubos pequeños
- 75 gr de harina
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- ½ cebolla mediana, finamente picada
- 250 gr de hongos tipo Cremini
- 125 gr de hongos tipo Portobello, sin tallo y cortados en rodajas
- 125 gr de champiñones, sin tallos y cortados en rodajas
- 2 dientes de ajo pisados
- 250 cc de caldo de carne
- 50 cc o 3 cucharadas de vino tinto
- 1 cucharadita de tomillo fresco o ½ cucharadita si es seco
- Sal y pimienta recién molida, al gusto

Preparación paso a paso:
Condimentar la carne con sal y pimienta. Pasar los cubos de carne por harina y sacudir para descartar el exceso. Reservar la harina sobrante. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio a fuego alto. Cocinar la carne hasta que se dore; a continuación, reservar.
Agregar la cebolla y los champiñones y cocinar, revolviendo hasta que los champiñones estén tiernos y el líquido se haya evaporado. Agregar el ajo y la harina reservada. Cocinar por 2 minutos, revolviendo bien. Poco a poco agregar el caldo, revolviendo constantemente para asegurar de que no se formen grumos.
Añadir el vino, el tomillo y la carne y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta, retirar del fuego, dejar enfriar a temperatura ambiente y llevar a la heladera hasta que esté bien frío.
Precalentar el horno a 220 ºC (horno bien caliente). Estirar los dos discos de masa. Utilizar un disco para forrar el fondo de una tartera de 23 cm. Rellenar con la carne y la mezcla de champiñones. Cubrir con la masa de tarta restante.
Pintar los bordes de la tarta con huevo y hacer un repulgue. Pintar la parte superior de la tarta con huevo. Cortar un pequeño agujero en el centro de la tarta para permitir que escape el vapor.
Hornear durante 20 minutos. Bajar la temperatura del horno a 180 ºC (horno moderado). Hornear otros 25 minutos. Dejar que la tarta se entibie durante 10 minutos antes de servir.

Dos postres irresistibles de la cocina internacional

TIRAMISÚ ITALIANO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 500 gr de Mascarpone
- 4 yemas
- 4 cucharadas de azúcar
- 400 cc de café expreso frío
- 40 cc de brandy
- 200 gr de galletas vainillas
- Ralladura de 1 limón
- Cacao amargo en polvo, cantidad necesaria

Preparación en 3 pasos:
1) Batir las yemas con el azúcar hasta que quede bien esponjoso. Incorporar el queso Mascarpone en forma envolvente con una cuchara de madera, y luego añadir la ralladura de cáscara de limón.
2) Mezclar el café con el brandy en un bol profundo. Remojar las vainillas, solamente la mitad, por unos segundos, y luego colocarlas en la base de un bol o fuente de vidrio formando una capa.
3) Cubrir las vainillas con la mitad del queso Mascarpone. Repetir el paso con el resto de las vainillas y luego cubrir con el resto de Mascarpone. Tapar y llevar a la heladera por lo menos por 5 horas, preferentemente durante toda la noche. Espolvorear con cacao amargo antes de servir.


TORTA JUDÍA DE MANZANA

Ingredientes (para 14 porciones):
- 3 tazas de harina común
- 4 huevos
- 2 ½ tazas azúcar común
- 3 cucharaditas de polvo para hornear
- ½ cucharadita de sal
- 3 manzanas grandes, peladas, y cortadas en rodajas finas
- 1 taza de aceite
- ½ taza de jugo de naranja
- 2 ½ cucharaditas de esencia de vainilla
- 5 cucharadas de azúcar común (para espolvorear)
- 2 cucharaditas de canela (para espolvorear)

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 175 °C (moderado). Enmantecar y enharinar una tortera redonda mediana. Espolvorear las rodajas de manzanas con 5 cucharadas de azúcar y la canela, y mezclar bien para que se cubran bien. Reservar.
2) Mezclar la harina, los huevos, 2 ½ tazas de azúcar, polvo para hornear, sal, aceite, jugo de naranja y esencia de vainilla hasta que estén bien integrados. La mezcla va a ser bastante dura, no chirle, no se preocupe. Colocar la mitad de la preparación en la tortera. Agregar las manzanas en forma ordenada, y luego cubrirlas con el resto de la mezcla. Llevar al horno por 1 hora, 1 hora 20 minutos. Dejar enfriar en el molde.

 

Cocina práctica: Recetas fáciles y livianas (2ª parte)

Pizza verde 

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cebolla
- 1 paquete de acelga picada
- 1 cucharada de harina
- 4 cucharadas de leche descremada
- 4 cucharadas de queso magro rallado
- 3 calaras de huevo
- 25 g de hongos secos
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento morrón
- 2 tomates
- Caldo dietético (cantidad necesaria)
- 150 g de queso fresco descremado
- Sal y pimienta a gusto

Preparación:
Picar la cebolla y rehogar en una sartén grande untada con aceite vegetal junto con la acelga. Espolvorear con harina y revolver. Mezclar con la leche y el queso rallado. Retirar del fuego y agregar las claras apenas batidas. Condimentar a gusto. Colocar la preparación en una tartera o fuente redonda (para pizzas) y hornear hasta que esté firme.
Por otro lado, remojar los hongos en agua caliente. Picar el ajo y el pimiento morrón. Rehogar en una sartén el caldo y agregar los tomates y los hongos picados. Cubrir la base de acelgas con esta preparación más el queso fresco cortado en rodajas. Gratinar en horno suave los minutos necesarios. Servir caliente. 

Tarta tricolor 

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 disco de masa para tarta
- 1 ½ kg de zapallo
- 2 clara de huevo
- 700 g de espinaca
- 3 dientes de ajo
- 250 g de ricota magra
- 60 gramos de queso magro rallado
- 30 g de nueces
- Sal, pimienta, nuez moscada, orégano y albahaca (todos a gusto)

Preparación:
Lavar y pelar el zapallo y cocinarlo al vapor. Preparar un puré y agregar una clara de huevo. Sazonar con sal y nuez moscada. Por otro lado, lavar la espinaca, escurrir y picar. Rehogarla con ajo en una sartén untada con aceite vegetal y agregarle la otra clara. Mezclar bien. Luego forrar una tartera enmantecada y enharinada con la masa para tarta. Verter el zapallo y esparcirlo de manera pareja cubriendo toda la masa. Colocar la ricota (previamente condimentada con las especias) sobre la base de zapallo. Después verter la espinaca sobre la ricota y esparcir de manera pareja, de manera que se forme el tercer piso sobre la masa. Pincelar con un huevo batido y cocinar a horno moderado durante 45 minutos. Esperar a que entibie, cortar en porciones y servir.