Dos recetas para preparar exquisitas sopas

SOPA FRANCESA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 6 tazas de caldo de pollo
- 2 tazas de caldo de carne
- ½ taza de vino tinto
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- 2 cebollas moradas grandes, cortadas en rodajas finas
- 2 cebollas blancas grandes, cortadas en rodajas finas
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 2 ramitas de perejil fresco
- 1 ramita de hojas de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 4 rebanadas gruesas de pan francés
- 8 lonchas de queso gruyere o suizo, a temperatura ambiente
- ½ taza de queso asiago o mozzarella rallado, a temperatura ambiente
- 1 cucharada de pimentón

Preparación paso a paso:
Derretir la mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto. Agregar la sal y las cebollas. Cocinarlas por unos 35 minutos o hasta que las cebollas estén caramelizadas. No se olvide revolver frecuentemente para evitar que se quemen las cebollas.
Mezclar el caldo de pollo, el caldo de carne, el vino tinto y la salsa inglesa en una olla. Juntar el perejil, el tomillo y la hoja de laurel con una cuerda y sumergirlo en el caldo. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. Retirar y desechar las hierbas. Reducir la temperatura a fuego a bajo y agregar el vinagre balsámico. Sazonar con sal y pimienta. Tapar la olla y seguir cocinado a fuego bien bajo mientras prepara el pan.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Poner las rebanadas de pan en una bandeja de horno llevarlas al horno por 3 minutos de cada lado o hasta que el pan esté muy bien tostado. Retirar el pan del horno, pero no apagarlo.
Poner 4 cazuelas (que se puedan meter al horno) en una bandeja de horno. Llenar cada plato hasta 2/3 del borde con sopa caliente. Poner 1 rebanada de pan tostado, 2 rebanadas de queso gruyere y ¼ del queso asiago o mozzarella encima de cada plato. Espolvorear un poco de pimentón arriba del queso.
Meter los platos al horno y llevar al horno hasta que el queso haga burbujas y se gratine. El queso se va caer en cascada sobre los lados de los platos y formará un sello al gratinar. Servir de inmediato.

SOPA TAILANDESA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 900 cc de caldo de pollo
- 60 gr de fideos de arroz finos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, picado
- 1 ½ cucharadas de hierba de limón picada
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- 1 (400 gr) lata de leche de coco bajas calorías
- 65 gr de langostinos limpios (gambas)
- 35 gr de champiñones en rodajas
- 280 gr de hojas de espinaca
- 2 cucharadas de jugo de lima fresco
- 2 cucharaditas de cilantro picado
- 2 cebollines, cortados en rodajas finas

Preparación paso a paso:
Colocar una cacerola grande con agua ligeramente salada a hervir. Agregar los fideos de arroz y cocinar hasta que estén al dente, unos 3 minutos. Escurrir y enjuagar bien con agua fría para detener la cocción. Reservar.
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añadir el ajo, la hierba de limón y el jengibre, y cocinar revolviendo unos 30 a 60 segundos, hasta que suelten el aroma. Añadir la pasta de curry y cocinar 30 segundos más. Verter aproximadamente 100 cc de caldo de pollo y revolver hasta que la pasta de curry se disuelva, luego verter el caldo de pollo restante junto con la salsa de soja y el azúcar. Hacer hervir, reducir el fuego a medio-bajo, tapar parcialmente y hervir durante 20 minutos. Añadir la leche de coco, los langostinos, los champiñones, la espinaca, el jugo de lima y el cilantro. Subir el fuego a medio-alto y cocinar a fuego lento hasta que los camarones se tornen rosados ​​y estén bien cocidos, unos 5 minutos.
Para servir, colocar unos fideos en cada plato de sopa, y colocar un cucharón de sopa por encima. Decorar cada plato con un poco de cebollines picados.

Salsas clásicas para darle sabor a tus comidas

No cabe duda alguna de que salsas, condimentos y encurtidos, así como otras especias, saben mejor preparados en casa. Aunque con el ritmo de vida actual ya no es posible preparar grandes cantidades de ketchup, descubrir los secretos de la salsa Harvey o disponer del tiempo y los medios para preparar una salsa de soja casera.

Las salsas que se ofrecen actualmente en los comercios han soportado la prueba del tiempo y de la evolución del paladar, y se emplean en casi todas las cocinas del mundo. He aquí una selección de las salsas más importantes para combinar con exquisitos platos:

Ketchup de tomate
Seguramente encabeza la lista; si se prepara debidamente presenta una apariencia espesa y cremosa. Debe ser de un rojo brillante y sin colorantes artificiales. El ketchup elaborado con tomate casero y vinagre es delicioso, pero sólo recomendable si cultivas tus propios tomates.

Puré de tomate, tomate concentrado
Se utiliza más en la cocina que en la mesa, puesto que se trata de una preparación muy concentrada. Una cucharada mejorará el sabor y textura de los guisos mediterráneos y proporcionará unos fondos de cocción deliciosos si se mezclan con los del cordero asado a la griega.

Salsa Worcester
Sólo existe una variedad auténtica de origen indio, aunque se encuentran diferentes tipos de esta preparación, incluyendo las salsas para bistés. La real es picante, especiada y avinagrada y contiene tamarindo, melaza, azúcar, anchoas, ajo, sal y otros aromatizantes naturales. Además de aportar su propio sabor inefable, realza el sabor de cualquier preparación.

Salsa Harvey
Es más un condimento que una salsa y lleva anchoas, ajo, soja, pimienta de cayena y vinagre. Se utiliza de la misma forma que la salsa Worcester.

Salsa chile
Espesa y de un color rojo vivo, puede variar considerablemente en cuanto al picante. Se llama a menudo salsa chile china o salsa chile de Sichuán. Empléala en pequeñas cantidades en guisos y como mojo para preparaciones de origen chino y del sudeste asiático.

Salsa tabasco
Es un líquido extremadamente picante elaborado a partir de vinagre, chiles rojos y sal. La etiqueta sugiere una multitud de usos: sopas, salsas a partir de los fondos de cocción, huevos e incluso leche.

Salsa de ostras
Es un aromatizante utilizado generosamente por los chinos; consiste en una salsa marrón espesa preparada con ostras cocidas en salsa de soja y salmuera. Uno de sus empleos clásicos es en las empanadillas cantonesas rellenas de cerdo.

Salsa de soja
La verdadera salsa de soja es un líquido fino, destilado a partir de una mezcla fermentada por sistemas naturales de judías de soja, harina de trigo o cebada y agua. La salsa de soja de calidad presenta un fuerte aroma y un sabor salado y pujante. Realza el sabor de todo lo que acompaña. En Japón y China es un condimento de uso diario, que se utiliza muy a menudo en la cocina y en la mesa en lugar de la sal. En Occidente se ha transformado en un ingrediente habitual en la preparación de adobos, marinadas y salsas para barbacoa.

Prepara una comida deliciosa y saludable

Para deleitarse con las mejores comidas y cuidando la línea de manera natural y equilibrada a continuación te propongo 3 recetas fáciles y prácticas para saborear como un menú gourmet.

Sopa de zanahorias delicada

Ingredientes:
- 6 zanahorias ralladas
- 3 papas/patatas peladas y ralladas
- 2 cebollas ralladas
- 30 g de margarina
- 1 litro de caldo de verdura
- 3 cucharadas de nata baja en grasa (crema de leche)
- Sal y pimienta
- 2 cucharaditas de perejil picado

Preparación:
Colocar las hortalizas con la margarina en una cacerola y remover a fuego moderado hasta que se derrita la mantequilla. Tapar y dejar cocer durante 10’. Verter el caldo, hacer que hierva y luego a fuego lento durante 20’ hasta que las verduras estén tiernas. Luego pasar por la licuadora y volver a cocinar. Por último, sacar del fuego, mezclar con la crema y el perejil. Servir de inmediato. Para 4 -6 porciones.

Albóndigas picantes al limón

Ingredientes:
- 500 g. de carne magra de lomo de cerdo, desgrasada y picada
- 3 cucharadas de jugo/zumo de limón, más extra a gusto
- Ralladura de ½ limón
- 1 cucharada de coriandro, perejil y menta, frescos y picados
- ½ cucharadita de pimentón
- Una pizca  de ají/chile molido
- 2 berenjenas asadas peladas y picadas
- Sal y pimienta recién molida a gusto

Preparación:
En un tazón grande, mezclar todos los ingredientes. Freír una pequeña cantidad para probar el sabor al condimento,  agregarle más sal, ají o pimentón si es necesario.
Formar con la mezcla pequeñas hamburguesas y ponerlas en una fuente. Pulverizar la sartén con agua y aceite y poner a freír durante 2’-3’ de cada lado hasta que estén bien doradas.
Se pueden acompañar con ensaladas de tomate, lechuga y cebolla o bien con aderezos empapadas de salsa de tomate. Para 6 porciones.

Yogur de frutillas congelado

Ingredientes:
- 475-500 g. de frutillas/fresas congeladas en trozos
- 7 cucharadas de yogur
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Unas gotas de zumo/jugo de limón y de naranja
- Unas gotas de miel, optativo

Preparación:
Poner las frutillas congeladas en la procesadora. Añadir 1 cucharada de crema de yogur, la vainilla y procesar hasta que quede una consistencia grumosa. Luego añadir el resto de la crema de yogur y unas gotas de naranja y de limón. Añadir la miel si se desea. Cuando quede como crema helada servir de inmediato.
Puede hacerse con distintas frutas como bananas/plátanos, ananá/piña, durazno/melocotón, etc. Para 6 porciones.

HOY COCINO YO!!! 2 recetas de aperitivos + 1 bebida

MINI TARTAS DE ATÚN
 

Una receta súper fácil para utilizar ingredientes que sobran de otras comidas (como puré de patatas). Puede servirse como aperitivo para una velada especial y sus ingredientes le dan un “toque gourmet”.

Ingredientes:
- 1 lata de atún.
- Puré de patatas, c/n.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- ½ morrón o pimiento rojo.
- 1 zanahoria.
- 150 cc de puré de tomates.
- Sal y pimienta a gusto.
- 12 tapas para empanadas hojaldres.
- Huevo batido (para pintar).

Preparación paso a paso:
1) Preparar primero la salsa: cortar las verduras bien chiquitas, colocarlas en una sartén con un poquito de aceite y rehogar hasta que las verduras estén tiernas y traslucidas.
2) Agregar el puré de tomate y mezclar, salpimentar a gusto y dejar cocinar unos minutos y después apagar el fuego. Dejar enfriar.
3) Calentar el puré de patatas en el microondas y controlar que no le falte sal, y agregarle un poquito más de leche.
4) Tomar una tapa de empanada y colocar una porción de ½ cm de grosor de puré en el centro, cuidando que los bordes queden libres. Encima colocar el atún desmenuzado y luego la salsa con las verduras. Opcionalmente se pueden agregar aceitunas verdes o negras cortadas en rodajas, arvejas o guisantes, huevo duro picado o unos trozos de queso.
5) Tapar por encima con otra tapa de empanada, presionando bien los bordes sin dejar aire. Hacer un repulgue con las manos o con un tenedor para darle una mejor terminación.
6) Ubicar las  seis mini tartas en una placa para horno, pintar cada una con huevo batido. Realizar unos pinchazos con cuchillo (para que se escape el vapor cuando cocinan). Colocar en horno precalentado a 220°C hasta que estén doradas.
7) Servir tibias. 

BROCHETAS DE PAVO 

Una receta rica y práctica para quedar muy bien con los comensales en toda ocasión especial. Se puede presentar junto con otros aperitivos para degustar junto a muy buen vino blanco.
Ingredientes:
- 350 g de pechugas de pavo cortada en cubos.
- 8 lonjas de panceta ahumada (cortadas a la mitad y dobladas).
- 8 champiñones grandes.
- 16 tomates Cherry.
PARA PINCELAR:
- 2 cucharadas de aceite.
- 2 cucharadas de vinagre de vino.
- Sal y pimienta.
- 1 cucharadita de condimento para aves.
- 8 palitos de brochetas.
Preparación paso a paso:
1) Ensartar en cada brocheta los ingredientes intercalando, y que quede bien completo. En un bol preparar la mezcla para pincelar, y darles una pasada a cada brocheta de un lado.
2) Colocarlos en una plancha caliente, o a la parrilla, a media cocción darlos vuelta y volver a pincelar. Aproximadamente se cocinan en 15 minutos.
3) Servir con ensalada fresca. 

CLERICÓ BLANCO 

Ingredientes:
- 1 litro de vino blanco.
- 1 lata de durazno.
- 250 gr de ciruelas.
- 3 manzanas verdes.
- 1 melón.
- 1 piña.
- 4 naranjas.
- 4 bananas.
- 250 gr de uvas verdes y negras.
- Azúcar, cantidad necesaria.

Preparación paso a paso:
1) Cortar la fruta en daditos pequeños (menos la banana) y colocar en una ponchera, agregar el vino blanco y endulzar con azúcar a gusto (2 a 4 cucharadas está bien).
2) Llevar a la nevera durante por lo menos 6 horas antes de servir.
3) Servir en vasos grandes con una cuchara. Agregar la banana antes de servir el clericó. La fruta debe quedar flotando en vino.

 

 

Cocina Gourmet: 3 postres súper ricos y naturales

Flan de zapallo

Ingredientes:

- 3/4 kg. de zapallo o calabaza
- 1/2 litro de leche
- 11 cucharadas de azúcar blanca, rubia o morena
- ralladura de limón (optativo)
- 3 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
- 1 cucharada de vainilla líquida natural (optativo)

Preparación:

Hervir el zapallo y luego licuarlo o pisarlo tan bien que no se perciban grumos. Mezclar este puré con el azúcar, vainilla, leche y la maicena disuelta en un poco de leche fría. Colocar en el fuego revolviendo y cuando suelte el hervor, pasar a una budinera acaramelada y dejar enfriar. Este tipo de flan también puede prepararse con batata.

El tiempo de preparación y cocción para esta receta es de 50 minutos.

Halava - Postre de sémola

Ingredientes:

- 250 gr. de sémola
- 250 gr. de azúcar
- 125 gr. de manteca o 250 gr. (según su gusto)
- 100 gr. de banana u otra fruta
- frutas secas (optativo)
- 3/4 litros de agua o leche o mitad agua y mitad leche

Preparación:

En una cacerola, calienta la manteca a fuego lento. En ella dora la sémola unos 15 a 20 minutos, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que la sémola no se queme.
Vierte en 3/4 litros de agua o leche, el 1/4 kilo de azúcar; caliéntalo y cuando hierva reduce el fuego. Agrega las bananas o las otras frutas cortadas y las frutas secas. Vierte esa mezcla sobre la sémola dorada, lentamente cuidando que no salpique. Mezcla con vigor para deshacer los grumos, tapa y sigue cocinando, a fuego muy lento 2 o 3 minutos más, hasta que el líquido sea absorbido. El halava puede servirse frío, pero caliente sabe mejor.
Si deseas mejorar el sabor de tu halava, puedes reemplazar 125 gr. de sémola por igual cantidad de harina de garbanzos.

Helado de vainilla 

Ingredientes:

- 1 ½ taza de crema para batir
- 1/2 taza de leche en polvo
- 1/2 taza de yogur natural o de vainilla
- 1/2 taza de azúcar
- 1 ½ cucharadita de esencia de vainilla natural

Preparación:

En un recipiente mezcla la crema para batir, el azúcar y la vainilla. Bate hasta que se vea consistente. Agrega la leche en polvo y yogur. Mezcla durante 50 segundos y en forma lenta.

Tapa y coloca en el congelador. Mueve cada 45 minutos hasta que se congele. Rinde 4 porciones. Reemplazando la vainilla por diversos tipos de frutas u otros sabores podrás preparar infinidad de helados de gustos diferentes.