Alimentos fríos o calientes: Una cuestión de energía

El cuerpo es el fiel reflejo de lo que comemos y respiramos y esta modelado por los sentimientos y lo que pensamos. La medicina oriental utiliza este precepto y profundiza la idea de la alimentación fría o caliente de acuerdo a los conceptos de Yin y Yang. Los alimentos Yin son aquellos que tienen una energía fría, quieta, húmeda. Por su parte, los alimentos Yang, tienen una energía caliente, en movimiento y seca. Existen además alimentos equilibrados, que tienen igual proporción Yin y Yang.

El cereal tiene igual proporción Yin y Yang. La sal es el alimento más Yang y el azúcar y los edulcorantes sintéticos los más Yin. Cuando enfriamos un alimento sus moléculas se aquietan, vibran menos, por lo tanto lo transformamos en Yin. Así es como los chinos adaptan su alimentación según si el clima es húmedo o seco, empleando un criterio totalmente diferente al de los occidentales. De esta forma se aseguran un equilibrio en su salud física y mental controlando el consumo de alimentos húmedos o secos de acuerdo a la región donde vivan. 

Macrobiótica: El equilibrio gastronómico

La macrobiótica no es más que un estilo de vida de raíces orientales que considera a la alimentación como parte fundamental de la salud tanto física como mental. Según los fundamentos macrobióticos, una alimentación sana y equilibrada promueve un espíritu positivo y un carácter generoso. En cambio, un estado de desnutrición o sobrealimentación no puede más que crear una personalidad negativa y carente de estímulos. Por eso, la macrobiótica propone encontrar una dietética saludable, higiénica y equilibrada que favorezca a nuestro organismo, serene el espíritu, tranquilice el sistema nervioso y nos dé la energía necesaria para enfrentar los problemas diarios con una mejor actitud.
El secreto de la alimentación macrobiótica consiste en descubrir el equilibrio perfecto entre las energías Yin y Yang de los diferentes ingredientes que usamos en cada comida. Otra cosa que no descuida es la relación que se establece entre los alimentos y las estaciones del año. En los meses más calurosos debemos consumir alimentos Yin, que por ser de tipo «frío» equilibran mejor la dieta. En cambio, durante el invierno debe darse preferencia a todo lo Yang, puesto que proporciona calor y energía.

Los alimentos Yin más importantes son las frutas, verduras de hoja, semillas, tofú (queso de soja), jugos de frutas y verduras, jaleas sin azúcar, malta de cebada (reemplaza el café), lácteos de todo tipo y azúcar. En cambio, los que poseen energía Yang son los cereales enteros, harinas, pastas, panes, verduras de raíz, patata, zanahoria, cebolla, huevo, pescados y mariscos, toda clase de carnes (rojas y de aves), legumbres y sal.

Macrobiótica: La armonía alimentaria

La macrobiótica, del griego macro (grande) y bio (vida), no es sólo una propuesta alimentaria, sino una filosofía de vida que se relaciona con la naturaleza. Quien la introdujo en Occidente fue George Oshawa tras desarrollar la Teoría del Principio Unico, que trata la armonía de dos fuerzas antagónicas opuestas y complementarias, el yin y el yang. A raíz de ello, en la década del 80 el médico japonés Sagen Ishizuka descubrió que muchos padecimientos comunes respondían bien a una dieta rica en frutas, verduras y cereales enteros. Luego de un tiempo mantuvo registros de los casos que trató y los publicó en un libro. La idea que propone la macrobiótica es "conservar la salud por más tiempo", recuperando la calidad de vida a través de una armonía alimentaria.  Cada uno de nosotros posee dos energías que se combinan, el yin y el yang, las cuales deben mantenerse en equilibrio constante, ya que un exceso de cualquiera de las dos trae problemas de salud. Por ello hablamos de un equilibrio entre ambas, previniendo así enfermedades como el cáncer, la artritis y los trastornos digestivos.
 

YIN                                                                    YANG Las personas con predominio de la energía YIN son tranquilas, pacíficas, creativas y sociales. Predominan los alimentos como: Frutas. Verduras de hoja. Semillas. Tofú y tempe. Jugos de frutas y verduras. Jaleas sin azúcar. Malta de cebada. El exceso de YIN provoca depresión y dificultades de concentración. Para ellos se recomienda el pescado, el poroto, la avena entera y las verduras de raíz. Los excesos están en el azúcar, las especias y el alcohol. Los individuos en los que prevalece el YANG son activos, vigilantes, enérgicos y precisos. Optan por los alimentos como: Cereales enteros, harinas, pastas y panes. Verduras de raíz, patata, zanahoria, cebolla, etc. Pescado y marsicos. Legumbres. Sal. Miso. Shoyu. Demasiado YANG, trae problemas de tensión muscular, irritabilidad e incapacidad para relajarse. Para el estrés está recomendado, mucha verdura y fruta (fresca), cocidas al vapor y las semillas. Los excesos están en la carne, el huevo y el queso.

La dieta macrobiótica está compuesta en su gran mayoría por alimentos de origen natural, orgánico y sin procesar. Los cereales y las verduras constituyen la parte más importante, mientras que las legumbres, los derivados de la soja, las frutas, el pescado y las semillas se emplean con más moderación. Para mantenernos saludables debemos tener en cuenta todo lo que comemos ya que algunos nutrientes nos enferman y otros nos sirven como medicina alternativa cubriendo un desequilibrio entre las energías del yin y el yang.