Las mejores verduras para conservarse en forma (2ª parte)

Cebolla: Es purificadora del organismo, un excelente vermífugo y provoca una mayor actividad en la secreción de los jugos gástricos, favoreciendo de ese modo al hígado, vesícula y páncreas. Es diurética, por lo que beneficia especialmente a las personas con problemas renales, y contiene elementos estimulantes del corazón. Además sus compuestos sulfociánicos favorecen la disminución de la presión sanguínea. Por otro lado, se cree que tiene efectos calmantes sobre el sistema nervioso y por su contenido de flúor se supone que es un excelente preventivo de la caries dental.

Coles: Son un importante alimento preventivo y por su escasa cantidad de calorías resulta muy útil en las dietas para bajar de peso. Los diabéticos soportan muy bien su contenido de hidrocarburos y sus jugos tiene efectos benéficos sobre los trastornos de estómago e intestinos. Por otra parte, las coles crudas son más fáciles de digerir que las hervidas.

Lechuga y escarola: Son verduras muy ri­cas en clorofila, lo que favorece el rápi­do incremento de glóbulos rojos y hemo­globina en la sangre, mejora la respiración interna, la circulación, la presión sanguínea, mejora el aprovechamiento de la albúmina, disminuye la necesidad de insuli­na, mejora la activi­dad de la glándula ti­roides, influye en la rápida curación de las heridas y úlceras.

La escarola, por su parte, tiene un sabor amargo que incrementa la actividad de la vesícula biliar y actúa como un eficaz diurético; mientras que la lechuga actúa como sedante y somnífero, por lo que el consumo de ésta durante la cena es ideal para conciliar un sueño placentero y reparador.

Puerro: Es muy sabroso y un excelente condimento para ensaladas y sopas, y entre sus propiedades se destacan las siguientes: agiliza la digestión, evita productos de fermentación y es diurético al favorecer la formación de orina en los riñones. También posee hierro, lo que previene la anemia y sus aceites azufrados y etéreos ejercen una acción reparadora sobre las vías respiratorias, ya que son expulsados a través de ellas. Contiene vitamina C, potasio, ácido salicílico, nitrato sódico y magnesio.

Remolacha roja: Aunque tiene un escaso contenido vitamínico y proteico, posee dos minerales poco comunes y bastante desconocidos como el rubidio y el cesio, junto a algunos aminoácidos esenciales.

Es diurética, depurativa, renovadora de la sangre, excita el estómago, el hígado, el intestino y la vesícula. Se puede preparar rallada y en ensaladas con repollo.

Tomate: Contiene una importante cantidad de vitamina A, B, C, F y minerales. Además, al ser muy eficaz en la labor preventiva se recomienda para las personas que padecen deficiencias en el sistema inmunológico.

Zanahoria: Al igual que el tomate, posee un importante contenido de vitamina A que no se pierde en la cocción y que el organismo aprovecha solo el 50%. También es un excelente vermífugo que ayuda a expulsar los parásitos intestinales. Debido a su aporte de vitamina A, la zanahoria elimina la llamada ceguera nocturna, lo que la transforma en el complemento nutritivo ideal para las personas que trabajan y manejan vehículos de noche.

Súper alimentos: Hoy el TOMATE

¿A quién no le gusta acompañar las ensaladas o hacer una rica salsa con tomate? El tomate es uno de los alimentos más recomendados para todo tipo de dieta, ya que posee alto contenido de antioxidantes que aportan numerosos beneficios al cuerpo y a la salud en general. Aunque se lo confunde con una verdura, el tomate en realidad es una fruta, y como tal, es bajo en calorías.

Propiedades terapéuticas del tomate

Al poseer antioxidantes —entre ellos la Vitamina E, en mayor proporción, Vitamina C y una pequeña cantidad de beta-carotenos— ayuda a que las personas que lo consumen sean menos propensas a padecer varias formas de cáncer, cardiopatías, apoplejías y cataratas. Además el tomate contiene una fuente muy rica de flavonoides y carotenos que están siendo investigados por sus excelentes efectos preventivos contra enfermedades.

Cuánto hay que consumir

Es aconsejable consumir tomate en abundancia, tanto fresco como enlatado. Los tomates en lata o secos poseen características parecidas a los frescos así que no causan ningún tipo de problema. En cambio, el jugo/zumo de tomate en conserva suele contener una gran cantidad de sal (sodio), por lo que debe consumirse con mayor discreción.

Su preparación, conservación y consumo

El tomate es sano en cualquiera de sus formas ya sea fresco, enlatado, seco o en jugo fresco. Cabe destacar, que cuando se desea ingerir tomate envasado, es mejor que sea en recipiente de vidrio porque la acidez del tomate puede despegar el revestimiento de los envases de lata o plástico.

En salsa, el tomate posee poca sal y grasa, lo cual lo hace una opción mas sana que las salsas blancas. Por otra parte, cuando los tomates son frescos para conservar sus componentes nutritivos, el tiempo de cocción debe ser menor y así mantener su sabor delicioso.